الغالبية اختبرت هذا الموقف، تتواجد في مطعم ولا يمكنك أن تقرر أي طبق تريد لأنك غير متأكد من مكوناته لأن لائحة الطعام لم تتضمن تلك المعلومات أو أنها تضمنتها لكن بعض أسماء المكونات غير مألوفة. وهكذا تختار عشوائياً وينتهي بك المطاف مع طبق لا يروق لك على الإطلاق.
أسماء الأطباق الغربية يمكنها أن تربك الجميع إذ أن التسميات ترتبط بالمطابخ ما يعني لغة غريبة عنا ومكونات على الأرجح لم نسمع بها من قبل.
لكن لا تقلق المشكلة لا تتعلق بك فقط لأنه وعلى ما يبدو هي من المشاكل الشائعة التي تعاني منها الغالبية الساحقة حول العالم. في استطلاع للرأي تبين أن ٢٩٪ من الأشخاص يعتبرون قوائم الطعام معقدة أكثر مما يجب مقابل ٥٦٪ منهم أكدوا أنهم لا يعرفون بعض المكونات أو معاني المصطلحات المستخدمة.
فما هي الأسماء الشائعة والتي تخلق الارتباك؟ شاهد| ماذا يحدث عند خلط الكولا بالحليب؟ كريمو- Cremeux
حلوى فرنسية تشهد رواجاً كبيراً حول العالم ويمكن العثور عليها في معظم المطاعم حول العالم. كريمو هو طبق يشبه البودينغ تقليدي تتميز بكونها ناعمة وكثيفة وتقدم باردة.
بافلوفا- Pavlova
حلوى سميت باسم راقصة الباليه الروسية بافلوفا وقد صنعت خصيصاً لها خلال زيارتها لنيوزيلندا وأستراليا، ومنذ ذلك الحين والجدل قائم بين الدولتين حول الجهة التي قامت بابتكارها. قاعدتها من الميرانغ ويتم حشوها بالكريما والكثير من الفواكه المختلفة. مللت من الشاي التقليدي؟.. هذه طرق إعداده حول العالم تيرين- Terrine
طبق فرنسي عبارة عن رغيف محشو بأنواع مختلفة من اللحوم تشبه الباتيه. لكن في حال تم اختيار الطبق من قبلكم تأكدوا من اللحوم المستخدمة وماهيتها لأنها تختلف من طبق إلى آخر أو يمكنك اختيار الأنواع الحديثة المصنوعة من السمك أو الخضار.
سيمي فريدو- Semifreddo
حلوى إيطالية نصف مجمدة ومكوناتها الأساسية هي البيض والسكر والكريما. ملمسها أشبه بالموس المجمد وهناك نسخة إسبانية تشبهها وهو سيمي فريو.
كرودو- Crudo
طبق إيطالي أيضاً، كلمة كرودو تعني غير المطهو أو النيء. الخطأ الشائع هنا هو أن هذا الطبق يتم ربطه بالأسماك فقط لكن كما ذكرنا الطبق يعني كل ما هو نيء. بيسي كرودو هو طبق الأسماك النيئة، أما كارني كرودو فهو طبق اللحم النيء. بشكل عام حين تجد أمامك كلمة كرودو فالطبق سيكون غير مطهو بغض النظر عن مكوناته. ألق نظرة على تلك الصور قبل شرائك للوجبات الجاهزة بريمي- Primi
عندما تجد عبارة بريمي على قائمة طعام وكنت تتناول الطعام بمفردك عليك ألا تختارها خصوصاً إن كنت في إيطاليا. التسمية هذه تعني أطباق عديدة من الباستا الإيطالية بمختلف الأحجام والأشكال والأسماء. أي أنه من المتوقع أن تتناول ٣ أطباق كحد أدنى.
ألا بلنتشا- A la plancha
التعبير هذا يفسر أسلوب الطهي وليس المكونات. ألا بلنتشا تعني أن الطعام تم شيُّه على سطح حديدي. الإضافات إلى الكلمة ستفسر لك المكونات فيليه ألا بلنتشا، أو سلمون ألا بلنتشا وهكذا.
أن بابيوت- En papillote
أيضاً التسمية هذه توضح أسلوب الطهي. أن بابيوت هي طريقة طهي معتمدة في إيطاليا وفرنسا يتم من خلالها وضع المكونات في ورق مخصص للطهي وغالباً ما يكون ورق البرشمان. أي سواء كان الطبق من الأسماك أو اللحوم أو الدجاج أو الخضروات أو حتى الحلويات وأرفق بكلمة أن بابيوت فهذا يعني انه تم طهيه باستخدام الورق. قوالب حلوى لن يتناولها سوى أصحاب القلوب القوية (صور) مونير- Meuniere
بشكل عام التعبير هذا يرتبط بالصلصة وطريقة طهي الطبق الذي يكون من الأسماك. تقنية الطهي هي تغليف السمك بالطحين قبل قليها بالزبدة. أما الصلصة فهي من الزبدة البنية، البقدونس والحامض.
هريسة- Harissa
الهريسة هي طبق حار مصدره دول شمال أفريقيا. هو معجون الفلفل الحار بعد تجفيفه وطحنه ويضاف إليه الكمون، الثوم، الكزبرة وزيت الزيتون.
بالوتين- Ballotine
طبق من فخذ الدجاج أو البط يتم حشوه بمكونات مختلفة مع المحافظة على شكله الأساسي بحيث يصار إلى ربطه و يتم طهيه إما شوياً أو سلقاً أو قلياً. في المطاعم الراقية ستجده يختلف جذرياً عن المطاعم الأخرى لأن مبدأ الطبق قائم على استخدام أفضل المكونات. 7 مطاعم في السعودية لابد من تجربتها (صور) غوجير- Gougère
طبق فرنسي مصنوع من العجين الذي يتم دمجه بالجبن ومحشو بمكونات مختلفة. حجمها صغير نسبياً والمكونات الاكثر استخدماً لحشوها هي الفطر، اللحوم والبيض.
أوكونوميياكي-Okonomiyaki
طبق ياباني يتكون من فطيرة محشوة بالخضار أو اللحوم أو الأسماك. يتم تقديمه مع صلصة خاصة. التسمية هي كلمة «أوكونومي» والتي تعني ما تحب أو ما تريد «وياكي» التي تعني الطهي. لذلك فإن المكونات يمكنها ان تختلف وفق ذوقك الخاص.
20.12.17 11:33
