المقادير:




1/2 1 كوب ماء دافيء




1/2 ملعقة كبيرة خميرة




6 كوب دقيق




3 ملعقة كبيرة زيت زيتون




2 ملعقة صغيرة ملح




1/4 كوب دقيق قمح كامل




1 كوب زيتون أسود وأخضر، بدون بذور (مفروم خشن)




1/2 كوب طماطم مجففة (مفرومة خشن)




دقيق سيمولينا (يُرش على الصاج للخَبز)




2 صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)








طريقة تحضير خبز الزيتون المضفر




- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف 2/1 2 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً.




- يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ساعة ونصف ليختمر ويتضاعف حجمه.




- يُضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل.




- يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات.




- يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.




- يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه.




- يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.




- يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد).




- يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث.




- يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً).




- يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السيمولينا، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة.




- تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها.




- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.




- يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب.




- يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون.