الكبسة هي واحدة من أشهر الوجبات والأطباق الرئيسية في السعودية ، وهي وجبة شهيرة في كافة دول الخليج العربي ، وتتكون من الأرز الأبيض طويل الحبة ، وفي الأغلب يتم طهيها مع لحم الماعز أو الضأن ، كما يتم طهيها مع الدجاج ، ولها أنواع عديدة في الطهي ، ويضاف إليها السمن الزبيب وبعض المكسرات حسب الرغبة ، وحاليًا يتم طهيها مع السمك والروبيان ، ولها طعم بديع للغاية.
طريقة طهي الكبسة البيضاء
يتم طهي الكبسة البيضاء ، بالدجاج زليس بالللحم ، وللدجاج مقادير منفصلة عن باقي الوصفة ، وهي كالتالي:
دجاجتان كاملتان ونظيفتان.
حبة فلفل أحمر مقطعة لشرائح.
حبتان جزر مبشورتان.
حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة خشنة.
حبة طماطم مقطعة حلقات.
ملعقة طعام من معجونم الطماطم.
4 فصوص من الثوم وافرميها جيدًا.
3 ملاعق طعام من أي نوع زيت نباتي.
نصف كوب مياه مغلية.
نصف ملعقة صغيرة من الهال (الحبهان).
مصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
مصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
رشة من ملح الطعام.
مقادير تحضير أرز الكبسة البيضاء
كيلو جرامًا واحدًا من أرز البسمتي.
ملعقتان طعام من الزبيب الذهبي.
حبة فص ثوم واحدة ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
حبة بصل مفرومة ناعمًا ، ثم خذي منها ملعقتي طعام.
5 حبات من الحبهان.
5 حبات من القرنفل.
5 حبات من اللومي (وهو الليمون الصغير المجفف).
4 ورقات من ورق اللوري.
نصف عود من القرفة.
نصف لتر من مرق الدجاج ، أو بمقدار 6 كاسات.
رشة من ملح الطعام وفقًا لرغبتك.
مقادير تزيين الكبسة البيضاء
ملعقتان طعام من الكاجو المحمص.
ملعقة طعام من خل التفاح.
ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة.
¾ كاس من اللبن الرائب.
نصف كوب مياه.
شرش لبن. (اختياري).
صلصة اللبن (اختيارية)
طريقة تحضير الكبسة البيضاء
قومي أولًا بتجهيز الفرن ، وسخنيه عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
الآن أحضري وعاء ثم ضعي به التوابل مثل ؛ معجون الفلفل الأحمر ، والفلفل الأبيض والقرفة والقرنفل والزنجبيل ، مع الهال والملح والثوم والزيت ، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
بعد تنظيف الدجاج جيدًا ، أحضري فرشاة الطعام ووزعي خليط التوابل بالدجاج ، حتى تتشرب التوابل تمامًا.
الآن في صينية بالفرن ، ضعي عليها الجزر والفلفل الأحمر والفليفلة الحمراء ، مع الطماطم والبصل ، ثم ضعي الدجاج فوقها ، واتركيها في الفرن بعد إضافة الماء ، وذلك لمدة 55 دقيقة على الأقل.
أثناء انتظار نضج الدجاج ، قومي بتجهيز أرز الكبسة البيضاء ، وذلك بإحضار وعاء عميق ونقع الأرز البسمتي به لمدة 4 دقائق ، ثم غسله.
الآن أحضري إناء عميق ، وضعي قليل من الزيت والسمن وعندما يسخن ، قومي بقلي الثوم والبصل معًا حتى يحصلان على اللون الذهبي ، ثم أضيفي اللومي والهال والقرنقل وضعي في النهاية ورق اللوري.
الآن ضعي الزبيب الذهبي ، ثم مرق الدجاج إلى الإناء الساخن ، وقومي بإضافة الملح حسب رغبتك.
بعد أن يغلي المرق بالمكونات ، أضيفي الأرز البسمتي ، ليغلي مع المكونات لدقيقة ، ثم هدئي النار أسفله ، حتى ينضج خلال نصف الساعة على مهل.
الآن قومي بإضافة كل من الكزبرة والمياه وخل التفاح ، إلى الحليب وقلبيهم جيدًا.
بعد نضوج الأرز البسمتي ، ضعيه في طبق التقديم ثم وزعي قطع الدجاج فوق الأرز عقب إخراجها من الفرن ، وزيني الطبق بالمكسرات حسب رغبتك ، ثم قدمي صلصة اللبن إلى جوار الطبق الرئيسي كمقبلات.
طريقة عمل الكبسة السعودي
3 كاسات من أرز البسمتي.
كيلو جرام كاملًا من اللحم ، وقطعية إلى مكعبات.
حبة طماطم واحدة ، وقشريها ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
¼ كاسة صلصة طماطم جاهزة (معجون طماطم).
3 حبات بصل كبيرة ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
ثلاث ورقات غار (ورق لوري).
6 حبات هال (حبهان).
6 حبات قرنفل صحيحة.
3 ملاعق طعام من بهار الكبسة الجاهز.
6 حبات من الفلفل الأسود الحصى (غير مطحون).
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان طعام من زيت نباتي للطهي.
طريقة تحضير الكبسة السعودي
أحضري مقلاة كبيرة وسخنيها على النار ، ضعي الزيت واتركيه يسخن قليلًا ، ثم ضعي البصل وقلبيه جيدًا ، حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
أضيفي اللحم إلى البصل ، وابدئي في تشويحه جيدًا حتى يتغير لون اللحم ، ثم أضيفي باقي كمية البصل مع الطماطم المقطعة ، ومعجون الطماطم ثم أضيفي البهارات والتوابل ، عدا بهارات الكبسة.
الآن أضيفي 4 كاسات من المياه ، وقلبي كل المكونات ، ثم اتركي اللحم على النار حتى ينضج.
مع غليان المياه ، ضعي بهارات الكبسة ، ثم أضيفي الأرز على نار عالية ، لمدة ثلاث دقائق ، ثم هدئي النار حتى تنضج كل المكونات معًا في نفس القدر.
طريقة عمل الكبسة بالدجاج
تشتهر باسم الكبسة السورية ، وهي تطهى بالدجاج وليس باللحم ، في لمسة شامية شهية ، وتتطلب المقادير التالية:
دجاجة كاملة وقطعيها إلى أجزاء حسب رغبتك.
3 ورقات لوري.
3 حبات حبهان.
رشة ملح.
4 كاسات من الأرز البسمتي.
8 كاسات من مرق الدجاج.
ملعقتان طعام من بهارات الكبسة.
حبتان بصل كبيرتان وافرميهما جيدًا.
حبتان من الفلفل الأخضر ، صغيرة الحجم.
كلعقتان طعام من الزبدة أو السمن.
4 حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة.
طريقة تحضير الكبسة السوري بالدجاج
أحضري قدر كبير ، وضعي به السمن أو الزبدة حتى تسخن ، ثم ضعي فوقها البصل للتشويح ، حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
الآن أضيفي الفلفل الأخضر ، وقلبي جيدًا مع البصل ، ثم ضعي الطماطم والملح ، ثم انتظري حتى تبدأ لمكونات بالنضوج قليلًا ، ثم أضيفي مرق الدجاج تدريجيًا.
ضعي البهارات بعد إضافة المرق ، ثم أضيفي الأرز إلى الخلطة السابقة ، وقلبيه في المرق حتى يتشرب المكونات والبهار ، وبعد أن يبدأ في تشرب المياه قومي بتهدئة النار ، وغطي القدر حتى ينضج.
اسلقي الدجاج في مياه على النار ، ثم ضعيه في صينية بعد ذلك تمهيدًا لتحميره.
في وعاء صغير ضعي عصير العنب مع الفلفل ، ثم أضيفي زيت زيتون إليهما وقلبي جيدًا.
قومي بدهان الدجاج بهذا الخليط جيدًا ، وتأكدي أن الدجاجة قد تشبعت به.
أدخلي الدجاجة إلى الفرن حتى التحمير ، وبعد ذلك أخريجها.
قومي بوضع الأرز في طبق التقديم ، وضعي فوق الزينة بالمكسرات ، ثم قومي برص قطع الدجاج المحمرة أعلى الأرز.
أسرار الكبسة البيضاء اللذيذة
لكل وصفة سر ، وهذا هو سر الكبسة اللذيذ الذي يضفي عليها ، طعمًا شهيًا وبعيدًا ، وهي كتالي:
ضعي ملعقتي زيت زيتون على الأرز ، بعد أن يتشرب كل المياه ، وذلك حتى لا تلتصق حباته.
لا تكشفي إناء الأرز مبكرًا ، حتى لا يدخل إليه هواء جديد ، ويبدأ في النضج بطريقة غير متساوية.
إذا احترق منك القدر الذي تطهين به الأرز ، قومي بتغيير القدر فورًا ولا تنتظري ، وتخلصي من الأرز المحترق حتى لا تتسرب نكهته إلى باقي القدر.
قومي بإضافة مبشور البرتقال ، إلى البصل أثناء القلي ، فيمنحه طعمًا شهيًا مثل المطاعم.
عند طهي الدجاج ، قومي بوضع القليل من ماء الورد ، مع البهارات والبصل.
يمكنك عمل الكبسة في قدر الضغط ، خاصة أثناء طهي الدجاج أو اللحم ، فهي موفرة للوقت ، كما تحافظ على العناصر الغذائية للمكونات ، ونكهة الطعام ككل.
عند تجهيز الكبسة ، قومي باستخدام البهارات صحيحة ، مثل الفلفل الأسود مثلًا ، فهذا يحافظ على نكهتها ، وفي حال استخدامك لها مطحونة ، قومي بطحنها فور الاستخدام مباشرة.
19.09.20 19:55
