 08.05.21 19:38 | الطريقة ” الصحيحة ” لطهي وأكل البيض رقم المشاركة : ( 1 ) |
عضو فعال
 إحصائيةالعضو |  | | عدد المساهمات : 352 | | نقاط : 27114 |  |
|
| موضوع: الطريقة ” الصحيحة ” لطهي وأكل البيض الطريقة ” الصحيحة ” لطهي وأكل البيض 
محتويات
أصح طريقة لطهي وأكل البيض
أنواع طبخ البيض
فوائد طهي البيض
هل يؤدي طهي البيض إلى إتلاف العناصر الغذائية الأخرى
نصائح لطهي بيض صحي للغاية
أصح طريقة لطهي وأكل البيض
البيض غذاء رخيص ولكنه مغذي بشكل لا يصدق ، تحتوي على سعرات حرارية قليلة نسبيًا ، لكنها مليئة بما يلي:
البروتينات
الفيتامينات
المعادن
الدهون الصحية
مختلف العناصر الغذائية النزرة
ومع ذلك ، فإن الطريقة التي تحضر بها بيضك يمكن أن تؤثر على خصائصها الغذائية ، ومن هنا سنستكشف أكثر الطرق الصحية لطهي وتناول البيض .
أنواع طبخ البيض
البيض لذيذ ومتعدد الاستعمالات للغاية ، يمكن طهيها بعدة طرق مختلفة ويسهل دمجها مع الأطعمة الصحية الأخرى ، مثل الخضروات ، كما أن طهيها يدمر أي بكتيريا خطيرة ، مما يجعلها أكثر أمانًا للأكل ، وفيما يلي تفصيل لأكثر طرق الطهي شيوعًا:
مغلي ؛ يُطهى البيض المسلوق جيدًا في قشره في قدر من الماء المغلي لمدة 6-10 دقائق ، اعتمادًا على مدى النضج الذي تريده جيدًا للصفار ، وكلما طهيت لفترة أطول ، كلما أصبح الصفار أكثر تماسكًا.
مقلي ؛ يتم تكسير البيض المقلي في مقلاة ساخنة تحتوي على طبقة رقيقة من دهون الطهي ، يمكنك بعد ذلك طهيها “الجانب المشمس لأعلى” ، مما يعني أن البيض مقلي من جانب واحد ، أو “سهل للغاية” ، مما يعني أن البيض مقلي من كلا الجانبين.
مخبوز ؛ يُطهى البيض المخبوز في فرن ساخن في طبق مسطح القاع حتى ينضج البيض.
مخفوق ؛ يُخفق البيض المخفوق في وعاء ، ويُسكب في مقلاة ساخنة ، ويُقلب على نار خفيفة حتى يتماسك.
أومليت ؛ لعمل عجة البيض ، يُخفق البيض ويُسكب في مقلاة ساخنة ويُطهى ببطء على نار خفيفة حتى يتماسك ، على عكس البيض المخفوق ، لا يتم تقليب الأومليت بمجرد وضعها في المقلاة.
في المايكرويف ؛ يمكن استخدام أفران الميكروويف لطهي البيض بعدة طرق مختلفة ، يستغرق طهي البيض في الميكروويف وقتًا أقل بكثير مما يستغرقه الموقد ، ومع ذلك ، فإنه ليس من الجيد عادة وضع البيض في الميكروويف الذي لا يزال داخل قشرته ، هذا لأن الضغط يمكن أن يتراكم بسرعة داخلها ، وقد تنفجر.[1]
فوائد طهي البيض
إن طهي البيض يجعلهم أكثر أمانًا للأكل ، كما أنه يجعل بعض عناصرهم الغذائية أسهل في الهضم ، والطبخ يجعل بعض العناصر الغذائية أكثر قابلية للهضم ، أحد الأمثلة على ذلك هو البروتين الموجود في البيض ، حيث أظهرت الدراسات أنه يصبح أكثر قابلية للهضم عند تسخينه.
في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن جسم الإنسان يمكن أن يستخدم 91٪ من البروتين في البيض المطبوخ ، مقارنة بـ 51٪ فقط في البيض النيئ ، يُعتقد أن هذا التغيير في قابلية الهضم يحدث لأن الحرارة تسبب تغيرات هيكلية في بروتينات البيض.
في البيض النيء ، تنفصل مركبات البروتين الكبيرة عن بعضها البعض وتلتف في هياكل معقدة ملتوية ، عندما تنضج البروتينات ، تكسر الحرارة الروابط الضعيفة التي تحافظ على شكلها ، ثم تشكل البروتينات روابط جديدة مع البروتينات الأخرى من حولها. هذه الروابط الجديدة في البيض المطبوخ يسهل على جسمك هضمها ، يمكنك أن ترى هذه التغييرات تحدث عندما يتغير بياض البيض وصفار البيض من هلام سميك إلى مطاطي وثابت ، كما يمكن أن يتداخل البروتين الموجود في البيض النيء أيضًا مع توافر البيوتين المغذيات الدقيقة.
البيض مصدر جيد للبيوتين ، وهو عنصر غذائي مهم يستخدم في التمثيل الغذائي للدهون والسكر ، يُعرف أيضًا باسم فيتامين ب 7 أو فيتامين هـ ، في البيض النيء ، يرتبط بروتين موجود في بياض البيض يسمى أفيدين بالبيوتين ، مما يجعله غير متاح لجسمك لاستخدامه ، ومع ذلك ، عندما ينضج البيض ، تسبب الحرارة تغييرات هيكلية في أفيدين ، مما يجعله أقل فعالية في الارتباط بالبيوتين ، هذا يجعل البيوتين أسهل في الامتصاص.
هل يؤدي طهي البيض إلى إتلاف العناصر الغذائية الأخرى
قد يؤدي الطهي عالي الحرارة إلى إتلاف العناصر الغذائية الأخرى ، على الرغم من أن طهي البيض يجعل بعض العناصر الغذائية أكثر قابلية للهضم ، إلا أنه يمكن أن يضر البعض الآخر ، هذا ليس غريبا ، سيؤدي طهي معظم الأطعمة إلى تقليل بعض العناصر الغذائية ، خاصةً إذا تم طهيها في درجات حرارة عالية لفترة طويلة من الزمن.
وجدت إحدى الدراسات أن طهي البيض يقلل من محتواه من فيتامين أ بحوالي 17-20٪ ، قد يقلل الطهي أيضًا بشكل كبير من عدد مضادات الأكسدة في البيض ، بالاضافة الى ان طرق الطهي الشائعة ، بما في ذلك الطهي في الميكروويف والسلق وقلي البيض ، قللت من عدد بعض مضادات الأكسدة بنسبة 6-18٪ ، بشكل عام ، تبين أن أوقات الطهي الأقصر (حتى في درجات الحرارة المرتفعة) تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية.
هذا يعني عندما يتم خبز البيض لمدة 40 دقيقة ، فقد يفقد ما يصل إلى 61٪ من فيتامين د ، مقارنة بنسبة تصل إلى 18٪ عندما يتم قليها أو غليها لفترة زمنية أقصر ، ومع ذلك ، على الرغم من أن طهي البيض يقلل من هذه العناصر الغذائية ، إلا أن البيض لا يزال مصدرًا غنيًا جدًا بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.
نصائح لطهي بيض صحي للغاية
البيض مغذٍ ، لكن يمكنك جعل بيضك أكثر صحة ، وفيما يلي خمس نصائح لطهي بيض صحي للغاية:
اختر طريقة طهي منخفضة السعرات الحرارية: إذا كنت تحاول تقليل السعرات الحرارية ، فاختر البيض المسلوق أو المسلوق ، لا تضيف طرق الطهي هذه أي سعرات حرارية إضافية للدهون ، لذا ستكون الوجبة أقل في السعرات الحرارية من البيض المقلي أو المخفوق أو الأومليت.
امزجها مع الخضار ، حيث يتناسب البيض جيدًا مع الخضار ، هذا يعني أن تناول البيض هو فرصة رائعة لزيادة تناول الخضروات وإضافة المزيد من الألياف والفيتامينات إلى وجبتك ، أو ببساطة قم بطهي البيض بالطريقة التي تريدها مع وضع الخضار على الجانب.
قليها في زيت ثابت على درجات حرارة عالية: أفضل زيوت للطهي على درجة حرارة عالية ، كما هو الحال عند القلي في المقلاة ، هي تلك التي تظل ثابتة في درجات حرارة عالية ولا تتأكسد بسهولة لتكوين جذور حرة ضارة ، ومن أمثلة الخيارات الجيدة زيت الأفوكادو وزيت عباد الشمس ، إذا كنت تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت جوز الهند ، فمن الأفضل الطهي في درجات حرارة أقل من 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية) و 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) ، على التوالي.
اختر البيض الأكثر تغذية: يمكن أن يؤثر عدد من العوامل ، بما في ذلك طريقة الزراعة والنظام الغذائي للدجاج ، على الجودة الغذائية للبيض ، بشكل عام ، يُعتقد أن البيض الذي يتم تربيته في المراعي والبيض العضوي أفضل من الناحية التغذوية من البيض في الأقفاص والمنتَج تقليديًا.
لا تفرط في طهيها: كلما طهيت البيض لفترة أطول وسخونة ، زادت العناصر الغذائية التي قد تفقدها ، قد يؤدي استخدام الحرارة المرتفعة لفترة أطول أيضًا إلى زيادة كمية الكوليسترول المؤكسد الذي يحتوي عليه ، وهذا ينطبق بشكل خاص على القلي في المقلاة |
| |  |
