تصنع الدهون المهدرجة عن طريق تسخين الزيوت النباتية إلى أعلى درجاتالحرارة والضغط، وتضخ الماكينات الهيدوجين داخل هذا الخليط من الزيوت الساخنه لتحولالمادة السائلة إلى مادة صلبة أو شبه صلبة، الدهون المصنعه من مواد حيوانية مثلالزبد ليس بها هيدروجين، لذا تجدينها أشد صلابه من الأخرى.
كما تحتوي الزيوت المهدرجة على أحماض دهنيهمتحوله Trans fatty acids تمثل خطورة شديدة على القلب، تنتج عن إضافة الهيدروجين،الهدف من هذا التصنيع محاولة الغش، فالأطعمة المصنوعة من الزيوت المهدرجة تكون ألذطعماً من الأخرى. كما تطول مدة صلاحيتها، وتصمد لفترات طويلة على الأرفف في المحالالتجارية. كما يعتمد عليها كثير من المطاعم ضمن المكونات اللازمة للطهي، حيث يمكنقلي الأطعمة فيها لمرات عديدة دون أن يحدث أي فرق في الطعم.
ماهي المخاطر التي تمثلها الأطعمة التي تحتويعلى زيوت مهدرجة؟
مخاطرها في أن الجسم لا يستوعب هذاالنوع من الدهون، لذا يصعب هضمها، وتبقى في الجسد لمدة طويلة، مما تسبب زيادة فيالوزن واضطرابات في المعدة.
كأن أن هذا النوع من الأحماض الدهنيةالمتحولة يزيد من مخاطر إصابة الشخص بالسكري أو الشريان التاجي في القلب
عن طريقرفع معدلات الكوليسترول في الدم، وفي الواقع فهي ترفع مستوى الكوليسترول السيئويمسى LDL ووظيفته حمل كوليسترول الدم إلى خلايا الجسم وفي الوقت نفسه تفقدك الـ HOL، وهو النوع الجيد الذي يعيد الكوليسترول إلى الكبد ليتخلص منه، كما يساعد علىعدم انسداد الأوردة، هذه الزيوت أيضاً تحول الأغشية الخولية الداخلية من حالتهاالمرنة إلى حالة صلبة لا تمكنها من الانقسام بشكل سليم مما يجعلك عرضة للإصابةبالسرطان، وتمثل أيضاً مشاكل على صحة القلب أكثر من التي تسببها الدهونالمشبعة.
أين نجد هذا النوع من الدهونالمتحولة؟
بلا مبالغة نجده في معظم الأطعمة ولكنتختلف نسبته من منتج للآخر.
وهناك نوعان من المنتجاتهما عبارة عن زيوتت متحولة بالهيدوجين:
المارجرين
السمن النباتي
كما ان هناك منتجاتأخرى تحتوي عليها ونستخدمها في المنزل: الكريمةالبيضاء لتزيين الكيك (التي ليست من منتجات الألبان )
مبيضات القهوة.
والعديد من الأطعمةالتي نتناولها يومياً قد تحتوي على هذه الزيوت المهدرجة على حسب طريقة الصنعوالشركة المنتجة.
الخبز بأنواعه البسكويت الكيك
تارت الفواكه
الحلويات الرقائق التي تستخدم صباحاً زبد الفول السوداني البطاطا المقلية الوجبات السريعةالمقلية البطاطا المجمدة بعض العجائن المجمدة
ماهي الكلمات التي تدل على أن هذا المنتج قديحتوي على هيدورجين؟
خال منالكوليسترول
خال من الدهونالحيوانية زيوت (نباتية) مهدرجة زيوت (نباتية) مهدرجة جزئياً
هل توجد دهون مهدرجة داخل أطعمةالأطفال؟
للأسف نعم وبكميات أكبر من الأطعمةالعادية، لأنها تضفي مذاقاً ألذ طعماً. وتجدينه بكثرة في الحبوب التي يتناولهاالأطفال صباحاً مع الحليب، وفي البسكويت بأنواعه. كما أن معظم الحلويات تحتوي علىنسب عالية تكاد تكون غير صالحة من الدهون المتحولة بالهيدوجين.
ماهي بدائل الدهون المهدرجة؟
للدهون فوائد عديدة ومهمة، فهي تعطي للطعام قوماً ليناً، وتحقق للجسمالشبع، كما تحتوي على مصدر مهم لبعض الفيتامينات وتضمن استمرار إنتاج الطاقةالضرورية للجسم ولكن مع كل هذه الأهمية يجب ألا تتعدى نسبتها 15%.
يقول خبراء التغذية إن مصادر الدهون اثنان،الأول حيواني ويتمثل في السمن والزبد والقشدة. والثاني نباتي ويتمثل في زيوت الذرة،عباد الشمس، بذرة القطن، زيت النخيل وزيت الزيتون.
أفضل أنواع الزيوت والتي عادة ما ينصح بهاالأطباء هو زيت الزيتون(ليس بكل أنواعه بل فقط المدون عليه عصره أولى على البارد أوزيت زيتون بكر) وزيت الكانولا "زيت بذور اللفت".
الوجبات السريعة:
الدجاج المقلي والهامبرجر والهوت دوج كلها مليئة بالدهون المتحولة بنسبة عالية جداً وعلى رأس هذه القائمة البطاطا المقلية، وكل هذه الأطعمة تقلى فيالزيوت المهدرجة والمتحولة، كما أن الدونات تصنع من الزيوت المهدرجة لتضفي عليهاهذه الطراوة والمذاق الجيد.
لماذا تستخدم المطاعم والشركات المنتجة هذهالزيوت المهدرجة؟ تستخدم الزيوت المهدرجة في الأطعمة لثلاثة أساب هي: التكلفة، عوامل تسويقية ومدةالصلاحية.
1 التكلفة الزيوت المهدرجة أرخص ثمناً من زيت الزيتون البكر وزيت جوز الهند الصحي كما أنها ليس لهما نفس المذاق ولا يحققان الطراوة المطلوبة. 2 العوامل التسويقية لا تستطيع الزيوت النباتية الإحلال محل الزيوت المهدرجة في كل أنواعالطعام خاصة في المخبوزات، كما أن هناك عاملاً حقيقياً يرجع إلى "جهل بالموادالموجودة في الطعام" فمعظمنا لا نقرأ لائحة المكونات، ومن يقرأها يجهل معناها اويعتقد أن كل ما هو مصنوع من دهون حيوانية ضار، وكل ما يقال أنه مصنع من زيوت نباتيةلابد وأن يكون ممتازاً، كما أن كلمة "خال من الكوليسترول" تعد كلمة سحرية، بعدهايشتري الشخص هذه المنتجات بلا تفكير وفي حقيقة الأمر هي ضارة وتحمل بداخلها أمراضاَكثيرة. 3 مدة الصلاحية تبقى الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة لمدة أطول على الرفولاتحتاج إلى الثلاجات لحفظها، وتحتفظ بنكهتها لمدة طويلة، كما أنها لا تكلف كثيراًبالنسبة للشحن، فهي لاتحتاج إلى الثلاجات و تتحمل الظروف القاسية أحياناً دون أن تفسد، لذا تستخدمها المصانع أحياناً دون الحاجة إلى وجودها في الطعام. ما هو المستوى المسموح بتناوله من هذهالأطعمة؟ تسمح بريطانيا بتناول كحد أقصى 4.4جرامللنساء و 5.6للرجال، ولكن هل تعلمي أن وجبة من الدجاج المقلي والبطاطا تحوي على 4جرامات من الزيوت المهدرجة (وتعد وجبة واحدة في اليوم)، وتعتبر كندا من أولى الدولفي العالم التي قامت بإجبار الشركات على كتابة ما تحتويه بالنسب الصحيحة على العلبةمن الخارج لساعد المستهلك في التعرف على ما يناسبه والابتعاد عما يضره، ونجد أنالدانمارك لا تسمح بترويج أي منتج يحتوي على أكثر من 2% من الدهون المحولة ومنيخالف يواجه عقوبة السجن لمدة عامين، كما طالبت منظمة الصحة في نيويورك المطاعم عنالتوقف نهائياً عن استعمال الزيوت المهدرجة في الطهي. الله يكفينا شر الأمراض لاتنسونا من خالص دعائكم مما راقي لي ...
27.10.10 22:59
